Pez limón, ostras y cerdos ibéricos

Visitamos Ctaqua, centro de acuicultura dedicado a la cría del pez limón.

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Pez limón, ostras y cerdos ibéricos

“Tierra y Mar” ha visitado las únicas instalaciones en Andalucía dedicadas a la cría del pez limón, una especie cada vez más demandada en gastronomía. Se trata de Ctaqua, centro de investigación de acuicultura ubicado en El Puerto de Santa María (Cádiz). En Cortes de la Frontera, en la provincia de Málaga, el programa ha estado en la finca La Fresneda, en pleno Valle del Guadiaro. Aquí se crían cerdos ibéricos cien por cien desde hace varias décadas. El último reportaje está dedicado al cultivo de ostras en aguas del Estrecho, las más limpias de nuestro litoral. Muchos chefs de Andalucía y de otras partes del mundo coinciden en subrayar el valor del mar en sus cocinas.