Información
La carne
Para hablar de la importancia de las carnes en la gastronomía andaluza, en este capítulo visitamos el Restaurante Choco de Kisko García, en Córdoba. Posee una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Ofrece en su menú un recorrido por la gastronomía y la historia andaluza. Su cocina saca a la luz los sabores, olores y brisas del Valle de los Pedroches y de la Andalucía que marcó su niñez. La segunda parada es en el Restaurante Lago del chef Fernando Villasclaras, en Marbella. Tiene una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Ha desarrollado la alta cocina con productos de cercanía y sostenibles, y ha sabido hacer de un tipo de carne su seña de identidad. En su carta destacan el chivo lechal malagueño y la ternera retinta.