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La huerta
Este boom de lo ecológico ha ido en paralelo a la tendencia de los grandes restaurantes del mundo de llenar sus cartas con estos ingredientes. En este capítulo acompañamos a Xanty Elías, chef del restaurante Finca Alfoliz en Aljaraque en Huelva, con una Estrella Verde Michelin y un Sol Repsol; y José Álvarez, chef del Restaurante La Costa de Él Ejido en Cádiz, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; y Kisko García, chef del restaurante Choco de Córdoba, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. La gastronomía andaluza tiene dos ingredientes: historia y tradición. A lo largo de los años se ha ido adaptando a los tiempos, ha evolucionado y ha abrazado la vanguardia sin perder de vista las raíces. Fruto de ellos son las más de 20 Estrellas Michelin y los más de 70 Soles de Repsol de los que Andalucía puede presumir.